飲油煙在線監測系統由硬件產品和配置軟件兩部分組成，硬件產品為油煙檢測儀，它負責對油煙數據進行采集并實時傳至軟件配置；軟件配置指的是餐飲油煙在線監測平臺，它能夠對接平臺對各餐飲企業的油煙凈化情況進行24小時不間斷監控。

生態環境部印發的《餐飲業油煙污染物排放標準（征求意見稿）》中，明確取消了餐飲服務單位規模劃分和區別對待，同時還要求各餐飲企業安裝餐飲油煙檢測系統，并做出了“餐飲服務單位油煙排氣筒或凈化設施排放口油煙限值為1.0mg/m3”、非甲烷總烴限值為10mg/m3”等明確要求。

通過監測，我們發現餐飲業排放的顆粒物和揮發性有機物（簡稱VOCs）已成為空氣PM2.5顆粒物污染的重要源頭之一。餐飲油煙檢測儀由采樣頭、交流互感器、傳感器、主機和監測系統組成。采樣頭將油煙氣體吸入主機內，通過主機內配置的傳感器實時監測油煙濃度、顆粒物濃度、非甲烷總烴(NMHC)濃度并將數據上傳至監控主機；由互感器監測煙道風機和油煙凈化器等受控設備的工作狀態并將數據上傳至油煙監測系統，加強監管。

餐飲油煙監測系統云平臺主動接收餐飲油煙監測主機上傳的所有監測數據，實現集中監控。平臺可實現實時監控，方便查看，數據超標報警，同時平臺有數據記錄功能，正常數據和超標數據亦可分類顯示。平臺可對各設備進行站點排名、數據統計分析，為各級主管部門調度決策提供有力證據。